8成不合标準!铝锅高温烹调恐导致失智

北市卫生局抽验铝製、铁氟龙、不鏽钢锅具70件,品质虽全符合国内规定铅10%以下、锑5%以下标準,但若以较严的欧洲国家法规标準,检验铅、镉、铬、镍、锰、铝,验10件铝锅有8件铝离子溶出超过建议值,「经典双耳韩国泡麵锅」更超过欧洲标準14倍,医师指出,长期大量接触铝离子恐致失智症。
北市採用德国金属锅具溶出试验条件,10件铝锅以3%醋酸,100℃煮30分钟,有8件溶出量超过欧洲指引标準的5ppm,包含来自韩国的「经典双耳韩国泡麵锅」,铝溶出量高达76.93ppm;40件不鏽钢锅具,参考义大利不鏽钢食品容器规範进行重金属铬、镍、锰的溶出试验,有3件不符;铁氟笼锅具则全数过关。
北市卫生局食品药物管理处处长邱秀仪提醒民众,不要「一锅用到底」,尤其铝锅不耐高温和酸,不宜高温烹煮酸辣汤、果酱等食物;不鏽钢较耐高温,但洗锅时不要用钢刷,以免破坏涂层;炒菜则可选择铁氟龙。正确使用锅具可避免将重金属吃下肚。
《无毒保健康》作者陈修玲指出,厨房里的不沾锅、铝锅,表面其实都有有毒化学物质,煮菜煮久了,重金属毒素也会溶入食物中、被我们吃下肚,比黑心商品更危险。

2005年曾爆出致癌新闻的杜邦不沾锅,就是被查出锅子表面涂有一种叫四氟乙烯的物质,其中的全氟辛酸会影响脂肪代谢,危害生殖、免疫系统。儘管一般家庭现在已经很少使用不沾锅,但因为全氟辛酸有不沾污的特性,目前仍被广泛的应用在家庭用品上,如爆米花的袋子、麵包机内锅、标榜不沾污的衣物等。

想要安心使用厨房锅具,陈修玲提供下列5个小撇步:

1.若以安全为标準,铁锅、不鏽钢锅、玻璃锅、陶锅都是不错的选择。

2.把玉米粒放在加盖的玻璃中微波,可以避免吃进爆米花袋子上的铁氟龙。

3.不要用铝锅煮酸性程度高的食材如酸菜、笋乾、酸辣汤,或是加了醋、柠檬、酒的食物,也不要用铝锅长时间炖煮较鹹的食物。

4.挑选陶锅、珐瑯锅或玻璃锅时,不要挑内面有漂亮颜色的款式,因为上色的颜料可能含有重金属毒物镉。

5.清洗锅具时轻轻刷洗就好,以免刮伤锅面让毒素继续跑出来。还是洗不乾净的话,可以泡热水、或是加一匙小苏打,帮助油污溶解。